研發績效

期刊: 50 筆

獲獎: 16 筆 		研討會: 140 筆

技術報告: 4 筆 		專書: 9 筆

計畫案: 23 筆

2024

研討會   不同萃取方式對本土巴西莓(Euterpe oleracea Mart.) 抑制碳水化合物水解酶與糖化終產物能力的影響, 台灣保健學會年會, 高雄高科大, 中華民國, 1-1

2023

研討會   香檬皮經不同方式萃取後其消化酵素及糖化終產物抑制能力分析, 台灣農業化學年會, 台北台大, 中華民國
研討會   樹葡萄皮抑制血管收縮素轉化酵素活性成分之探討, 台灣保健學會年會, 台北台師大, 中華民國
研討會   以PCA解析不同品種樹豆對血管收縮素的影響, 台加全穀豆類營養保健與創新加工國際研討會, 嘉義, 中華民國, 1-1
研討會   不同成熟度太平洋榅桲(Spondias cytherea Sonn.）果實與葉之脂肪酶抑制力及抗氧化活性分析, 台灣食品科技學會, 台南, 中華民國, 1-1
研討會   不同品種樹豆水解胺基酸及抑制血管收縮素能力之探討, 台灣農業化學年會, 台北台大, 中華民國
期刊   Artichoke (Cynara scolymus L.) Fruits and Leaves at Different Maturity Stages can Inhibit Digestive Enzymes and Formation of Advanced Glycation End-Products (AGEs), Waste and Biomass Valorization, doi.org/10.1007/, s12649-023-02114-7, 1-10
期刊   Protective Effect of Ethanolic Extract of Djulis Hull on Indomethacin-Induced Gastric Injury, Applied Sciences, doi.org/10.3390, app13010594, 1-12

2022

研討會   盤境期, 林素汝, 蔡碧仁, 陳與國, 黃建誌, 王裕民, 周映孜, 林汶鑫*, 臺灣藜提升加工品質之品系選育與相關產品多元開發, 臺灣農藝學會111年研究成果發表會作物科學講座暨研究成果發表會, 屏東, 中華民國, 1-5
研討會   蔡碧仁*, 蜂膠機能性成分分析, 台灣農業化學年會，, 台北台大, 中華民國
研討會   蔡碧仁*, 樹葡萄皮萃取物之微膠囊化與保存, 台灣食品科技學會, 台中, 中華民國
研討會   蔡碧仁*, 樹葡萄皮抗氧化能力及血管收縮素轉化酵素之探討, 台灣農化年會, 台北台大, 中華民國
研討會   蔡碧仁*, 朝鮮薊萃取物保護腦神經功能之評估, 台灣食品科技學會, 台中, 中華民國
研討會   蔡碧仁*, 台灣香檬不同部位的抗氧化能力及成分之探討, 台灣食品科技學會, 台中, 中華民國
研討會   蔡碧仁*, 台灣藜麥奶對indomethacin誘導 Wistar大鼠胃黏膜損傷之保護作用, 台灣食品科技學會, 台中, 中華民國
研討會   蔡碧仁*, 台灣藜膳食補充品抗疲勞保健功效 之評估, 台灣食品科技學會, 台中, 中華民國
研討會   蔡碧仁*, 不同顏色的樹豆其抗氧化能力及成分之探討, 台灣食品科技學會, 台中, 中華民國
研討會   蔡碧仁*, 不同成熟度朝鮮薊(Cynara scolymus L.)葉與果實對消化酵素及糖化終產物抑制能力分析, 台灣農業化學年會，, 台北台大, 中華民國
獲獎   2022台灣創新技術博覽會發明競賽參賽, 科技部經濟部, 中華民國
獲獎   111年度教師研發成果競賽優良, 屏科大, 中華民國
獲獎   特聘教授, 屏科大, 中華民國
獲獎   國家新創獎, 財團法人生技醫療科技研究中心, 中華民國
期刊   Power ultrasound for valorization of Citrus limon (cv. Eureka) waste: effects of maturity stage and drying method on bioactive compounds, antioxidant, and anti-diabetic activity, 創新食品科學與新興技術, 79, 103052, 1-7
期刊   Enzymatically hydrolyzed asparagus (Asparagus officinalis L.) hard-stem exhibits the ability to inhibit angiotensin-converting enzyme (ACE), International Journal of Food Science and Technology, doi:10.1111/ijfs, 15653, 1-8
期刊   Effect of stress on germination of djulis (Chenopodium formosanum Koidz.) sprouts: A natural alternative to enhance the betacyanin and phenolic compounds, Journal of the Science of Food and Agriculture, DOI 10.1002/jsfa., 11813, 1-9
專書   蔡碧仁*, Novel studies of Djulis after processing based on functional compositions, 農委會台中改良場, p216-223

2021

研討會   蔡碧仁*, Enzymatically hydrolyzed asparagus (Asparagus officinalis L.) hard-stem exhibits the ability to inhibit angiotensin converting enzyme (ACE), 台灣食品科技學會第 51次年會, 台北, 中華民國
研討會   蔡碧仁*, 酵素處理對不同部位台灣藜抑制醣化終產物能力之影響, 後裔情時代保健食品科技國際研討會, 台北, 中華民國, 1-1
研討會   蔡碧仁*, 超音波輔助對檸檬皮抑制消化酵素能力及抗氧化成分之影響, 台灣食品科技學會第 51次年會, 台北, 中華民國
研討會   蔡碧仁*, 發芽及乾燥方式對台灣藜抗氧化活性及成分之影響, 台灣食品科技學會第 51次年會, 台北, 中華民國
研討會   蔡碧仁*, 番石榴葉茶之抗氧化能力與酚類化合物種類、含量分析, 台灣食品科技學會第 51次年會, 台北, 中華民國
研討會   蔡碧仁*, 台灣藜代餐產品開發與儲存安定性之探討, 台灣食品科技學會第 51次年會, 台北, 中華民國
研討會   蔡碧仁*, Effect of baking on the α-amylase and α-glucosidase inhibition of Djulis, ICBC2021- 16th International Cereal and Bread Congress-Virtual Online Congress, Virtual Online Congress, 加拿大
獲獎   教學特優, 屏科大, 中華民國
獲獎   教學特優, 屏科大農學院, 中華民國
期刊   .Ultrasound-assisted extraction of Gac (Momordica cochinchinensis Spreng.) leaves: Effect of maturity stage on phytochemicals and carbohydrate-hydrolyzing enzymes inhibitory activity, Italian Journal of Food Science, 34, sp1, 34-42
期刊   Synergies of modified atmosphere packaging and high-voltage electrostatic field to extend the shelf-life of fresh-cut cabbage and baby corn, LWT - Food Science and Technology, ELSEVIER Ltd., 138, 110559, 1-7
期刊   Effects of ultrasound-assisted extraction (UAE), high voltage electric field (HVEF), high pressure processing (HPP), and combined methods (HVEF+UAE and HPP+UAE) on Gac leaves extraction, LWT - Food Science and Technology, 138, 110511, 1-7
期刊   Effects of ultrasound-assisted extraction (UAE), high voltage electric field (HVEF), high pressure processing (HPP), and combined methods (HVEF+UAE and HPP+UAE) on Gac leaves extraction, LWT-, 143, 111131, 1-8
期刊   Anti-glycation and inhibition of starch hydrolyzing enzymes by enzymatically hydrolyzed djulis (Chenopodium formosanum Koidz.) hull, leaf, and seedling, Internaional Journal Food Science and Technology, 0, 0, 1-7

2020

研討會   蔡碧仁*, 高莫森, Effects of innovative extraction methods on phytochemicals and carbohydrate-hydrolyzing enzymes inhibitory activity of Gac leaves, 台灣食品科技學會年會, 屏東, 中華民國
研討會   蔡碧仁*, Novel studies of Djulis after processing based on functional compositions, 台加全穀豆類營養保健與創新加工國際研討會, 台中, 中華民國
研討會   蔡碧仁*, Anti-glycation Properties of Myrtaceae and Moraceae Fruit Leaves in Taiwan, 台灣農業化學年會, 台北, 中華民國
研討會   蔡碧仁*, 不同葉齡酪梨葉的抗氧化成分及能力之探討, 台灣食品科技學會年會, 屏東, 中華民國
研討會   蔡碧仁*, 不同熱處理方式紅藜殼對韓式麵包抗氧化力之影響, 台灣食品科技學會年會, 屏東, 中華民國
研討會   蔡碧仁*, 不同添加物對於藻藍蛋白飲品穩定性之影響, 台灣農業化學年會, 台北, 中華民國
研討會   蔡碧仁*, 不同成熟度對於神秘果葉抗氧化性之影響, 台灣食品科技學會年會, 屏東, 中華民國
獲獎   屏科大農學院產學績優獎, 屏科大農學院, 中華民國

2019

研討會   蔡碧仁*, The Effect of High Voltage Electrostatic Field (HVEF) on the Antioxidant Activity and Color Change of Djulis., 台灣食品科技學會第49次年會, 台, 中華民國, 167-167
研討會   蔡碧仁*, The Effect of Enzymatic Hydrolysis on Glycolytic Enzyme Inhibition and Antioxidant Capacity of Lemon Peels, 2019農業生技與產業鏈結研討會, 屏東, 中華民國, 114-114
研討會   蔡碧仁*, Application of HVEF (High Voltage of Electrostatic Field) and MA (Modified Atmosphere) on the Shelf-life of Fresh-cut Vegetables, The 9th International Congress on Engineering and Information, 大阪, 日本
研討會   蔡碧仁*, 高壓及超音波萃取對植物機能性成分之影響, 第57屆台灣農化年會, 台北, 中華民國, 86-86
研討會   邵敏華*, 蔡碧仁, 陳灯能, 蔡循恒, A New Postharvest Traceability system Based on Blockchain for the Fresh-cut vegetables, The 9th International Congress on Engineering and Information, 大阪, 日本, 38-42
研討會   Effect of environmental stress on the betacyanin and antioxidant activity of Djulis (Chenopodium formosanum Koidz.) sprouts., The 9th International Conference on Polyphenols and Health (ICPH2019), 神戶, 日本, 60-60
研討會   A Novel Process to Transfer Red Bean into a Functional Material with High SOD-like Activity, 2019 穀物產業發展國際研討會, 台中, 中華民國, 66-66
研討會   高壓對紅藜 SOD-like成分萃取及穩定性之影響, 台灣食品科技學會第49次年會, 台中, 中華民國, 167-167
研討會   酒精發酵對山刺番荔枝香氣成分及抗氧化力及之影響。, 台灣食品科技學會第49次年會, 台中, 中華民國, 167-167
研討會   紅毛丹葉片抗氧化成分及其在護髮應用之探討, 台灣食品科技學會第49次年會, 台中, 中華民國, 179-179
研討會   山刺番荔枝抗氧化力之探討, 台灣食品科技學會第49次年會, 台中, 中華民國, 179-179
研討會   不同烘烤溫度對咖啡渣中SOD-like活性及抗氧化性之影響, 台灣食品科技學會第49次年會, 台中, 中華民國, 167-167
獲獎   第18屆馬來西亞MTE國際發明展銀牌, 馬來西亞MTE國際發明協會, 馬來西亞
期刊   Effect of traditional thermal and high-pressure processing (HPP) methods on the color stability and antioxidant capacities of Djulis (Chenopodium formosanum Koidz)., LWT - Food Science and Technology, ELSEVIER Ltd., 109, 342-349
期刊   Effect of a high voltage electrostatic field (HVEF) on the shelf-life of freshcut broccoli (Brassica oleracea var. italica), LWT - Food Science and Technology, ELSEVIER Ltd., 116, 1-4
期刊   Analysis and determination of phytosterols and triterpenes in different inbred lines of Djulis (Chenopodium formosanum Koidz.) hull: A potential source of novel bioactive ingredients, Food Chemistry, ELSEVIER Ltd., 129, 1-7
專書   蔡碧仁*, 蔡碧仁 2019 8月 高壓靜電場-生菜品質安全維護新技術, 食品科技學會

2018

研討會   The antioxidant capacity of guava sprouts and derived tea. The 10th Bilateral Workshop on Food Technology between NPUST and Kasetsart University, Thail, The 10th Bilateral Workshop on Food Technology between NPUST and Kasetsart University, Thailand. (Oral), 泰國, 泰王國(泰國)
研討會   Studies on the Anti-glycation Ability of Djulis seeds, 2018 ICC International Conference-Grains for Wellbeing, 台北, 中華民國
研討會   Effects of Enzyme Treatment on Antioxidative Activity of Djulis (Chenopodium formosanum Koidz.) Hull, 2018 ICC International Conference-Grains for Wellbeing, 台北, 中華民國
研討會   2018蝶豆不同部位抑制糖化酵素之探討, 台灣保健學會第二十次年, 台北, 中華民國
研討會   2018發酵對於蝶豆花抗糖化能力之影響, 第56屆台灣農化年會, 台北, 中華民國
研討會   紅藜色素在天然唇膏之開發利用, 台灣食品科技學會第48次年會, 台北, 中華民國
研討會   台灣藜殼萃取物對餵食高脂/高膽固醇飲食倉鼠血脂之影響, 台灣保健學會第二十次年會, 台北, 中華民國
研討會   蝶豆花功能性胺基酸之分析, 第56屆台灣農化年會, 台北, 中華民國
研討會   蝶豆不同部位SOD –like活性之分析, 台灣食品科技學會第48次年會, 台北, 中華民國
獲獎   教師研發成果競賽優良, 屏東科大, 中華民國
獲獎   創新發明館入選, 教育部, 中華民國
專書   食品資訊/產業萬象/台灣紅藜產業之發展現況及前景, 食品資訊雜誌社

2017

研討會   Regulation effect of Djulis shell on blood lipids in hyperlipidemic hamsters, 10th World Congress on Nutrition and Food Science, 大阪, 日本
研討會   A Novel Browning Inhibitor from Butterfly Pea Petal, The 15th ASEAN Conference on Food Science and Technology, 越南胡志明市, 中華民國
研討會   蝶豆功能性胺基酸之分析, 台灣食品科技學會第47次年會, 高雄, 中華民國
研討會   紅藜苗機能性成分分析, 台灣食品科技學會第47次年會, 高雄, 中華民國
研討會   應用田口法於蝶豆花果汁粉之開發, 台灣食品科技學會第47次年會, 高雄, 中華民國
研討會   不同pH對蝶豆花萃取物之耐熱性及抗氧化力之影響, 台灣食品科技學會第47次年會, 高雄, 中華民國
研討會   不同pH及糖度對熱處理蝶豆花溶液的影響, 台灣食品科技學會第47次年會, 高雄, 中華民國
獲獎   食品學術研究榮譽獎, 台灣食品科學技術學會, 中華民國

2016

研討會   蔡碧仁*, 台灣藜殼中主要固醇化合物分析鑑定, 台灣食品科學技術學會第四十六次會員大會, 台中市, 中華民國
研討會   The Effect of High Pressyre Processing(HPP) on Betanin and Antioxidant Capacities of Djulis, 第九屆台泰雙邊學術研討會, 屏東縣, 中華民國
研討會   台灣藜殼中多酚化合物之萃取及分析, 台灣食品科學技術學會第四十六次會員大會, 台中市, 中華民國
獲獎   專利及技術轉移獎勵, 屏東科技大學, 中華民國
期刊   Djulis (Chenopodium formosanum Koidz.) water extract and its bioactive components ameliorate dermal damage in UVB-irradiated skin models, BioMed Research International, Hindawi Publiscation Corporation, 3, 3, 1-8

2015

研討會   紅藜麵條製作與儲存, 台灣農業化學會第五十三次會員大會, 台北, 中華民國
研討會   採收後處理與乾燥對於芽菜品質之影響, 台灣保健食品學會2015年會員大會暨植化素與健康國際研討會, 台北, 中華民國
期刊   Extraction of antioxidant compounds from rambutan ( Nephelium lappaceum L.) peel as agricultural waste in Taiwan., Journal of Tropical Crop Science, 2, 2

2014

獲獎   農學院教學特優獎, 屏科大, 中華民國

2013

獲獎   台大園藝系傑出系友獎, 台大園藝系, 中華民國

2012

期刊   Kinetics of Color Loss of Djulis (Chenopodium formosanumKoidz.) Extracts during Storage in Different Concentrations of Alcohol and Temperature, SciVerse Science Direct, ELSEVIER Ltd., APCBEE procedia, 2, 32-36
期刊   Relative effects of alcohol and pH on betacyanin stability in aqueous djulis extracts and their color qualities after organic acid addition., Journal of Food Quality, 35, 283-291

2010

獲獎   教師研發成果競賽優良作品獎, 屏科大, 中華民國
期刊   Effect of Nanogrinding on the Pigment and Bioactivity of Djulis (Chenopodium formosanum Koidz.), Journal of Agriculture and Food Chemistry, ACS pblication, 59, 1814-1820

2009

獲獎   生物技術研發成果創意應用競賽佳作, 經濟部, 中華民國
期刊   Thermal and pH stability of Betacyanin Pigment of Djulis (Chenopodium formosanum) in Taiwan, Journal of Agriculture and Food Chemistry, ACS pblication, 58, 1020-1025
期刊   Strengthening the Texture of Dried Guava Slice by Infiltration of Phenolic Compounds, Food Research Internaitonal, ELSEVIER Ltd., 43, 825-830
期刊   Interactive role of color and antioxidant capacity in caramels, Food Research International, 42, 3, 380-386

2008

研討會   蔡碧仁*, Studies on the Functional Ingredients of Djulis, Agriculture for Improving Human Life: The International Collaboration on Tropical Agriculture, 國立屏東科技大學, 中華民國
研討會   蔡碧仁*, EFFECT OF COPIGMENTATION ON COLOR AND ANTIOXIDANT ACTIVITY OF ANTHOCYANINS FROM MULBERRY, International Conference And Exhibition On Nutraceuticals And Functional Foods, 台中市, 中華民國
研討會   蔡碧仁*, COMPARATIVE CHARACTERIZATION OF ANTHOCYANINS IN EXTRACTS PREPARED FROM ORIGINAL GROUND AND NANO-PARTICLE ROSELLE, International Conference And Exhibition On Nutraceuticals And Functional Foods, 台中市, 中華民國
研討會   蔡碧仁*, 紅藜沖泡包之製備與其儲存期間色澤及抗氧化力之探討, 台灣食品科學技術學會第三十八次會員大會, 國立屏東科技大學, 中華民國
研討會   蔡碧仁*, 熱加工與pH值對蜂蜜非酵素性褐變之影響, 台灣食品科學技術學會第三十八次會員大會, 國立屏東科技大學, 中華民國
研討會   蔡碧仁*, 熱加工對不同pH蜂蜜模擬系統抗氧化力之影響, 台灣保健食品學會第十次(第五屆第二次)會員大會, 台北市, 中華民國
研討會   蔡碧仁*, 焦糖抗氧化力及其與褐變強渡關係之探討, 台灣食品科學技術學會第三十八次會員大會, 國立屏東科技大學, 中華民國
研討會   蔡碧仁*, 有機酸之添加對紅藜色素水萃液穩定性之影響, 台灣食品科學技術學會第三十八次會員大會, 國立屏東科技大學, 中華民國
研討會   蔡碧仁*, 不同研磨方法對紅藜粉末特性之影響, 台灣食品科學技術學會第三十八次會員大會, 國立屏東科技大學, 中華民國
研討會   蔡碧仁*, 不同品種檳榔果實中多酚化合物及其抗氧化力之探討, 台灣保健食品學會第十次(第五屆第二次)會員大會, 台北市, 中華民國
期刊   Role of polyphenols in antioxidant capacity of napiergrass from different growing seasons, Food Chemistry, 106, 1, 27-32
期刊   EFFECTS OF ACIDIFICATION ON PE ACTIVITY, COLOR AND ANTIOXIDANT PROPERTIES OF COLD BREAK TOMATO JUICE, Journal of Food Quality, 31, 1, 34-47
專書   蔡碧仁*, Progress in Food Science Research, Nova Science Publishers, 1
專書   蔡碧仁*, Functional Food and Health, American Chemical Society, 1, ISBN: 978-0-8412-6982-8

2007

研討會   蔡碧仁*, Sustainable Utilization of an Ethnobotanical Crop Species, Djulis, in Taiwan, The 21th Pacific Science Congress, 日本, 中華民國
研討會   蔡碧仁*, Studies on Antioxidant Activity of Djulis with Different Varieties and Growth Seasons, International Workshop on Safety and Wholesomeness of Cereal Foods, 國立屏東科技大學, 中華民國
研討會   蔡碧仁*, Effects of matrix substances on the antioxidant activity of pigment extracted from pitaya peel, 台灣保健食品學會第九次(第五屆第一次)會員大會暨保健食品與調節血脂研討會, 集思台大國際會議中心, 中華民國
研討會   蔡碧仁*, Effect of pH,sugar and phenolic compounds on the color and antioxidant capacity of caramel, 237th American Chemical Society National Meeting & Exposition, Boston, MA, 中華民國
研討會   蔡碧仁*, Effect of Grinding on the Pigment and Antioxidant Capacity of Djulis, International Workshop on Safety and Wholesomeness of Cereal Foods, 國立屏東科技大學, 中華民國
研討會   蔡碧仁*, Comparison of acidification and blanching on the qualities and antioxidant capacity of tomato juice, 台灣保健食品學會第九次(第五屆第一次)會員大會暨保健食品與調節血脂研討會, 集思台大國際會議中心, 中華民國
研討會   蔡碧仁*, 紅藜飲料之製備與其色澤及抗氧化力之變化探討, 台灣食品科學技術學會第三十七次會員大會, 大葉大學, 中華民國
研討會   蔡碧仁*, 紅藜之營養及機能性成分之加工與利用, 台灣保健食品學會第九次(第五屆第一次)會員大會暨保健食品與調節血脂研討會, 集思台大國際會議中心, 中華民國
研討會   蔡碧仁*, 熱加工對蜂蜜抗氧化力及相關成分之影響, 台灣農業化學會第四十五次會員大會, 台北市, 中華民國
研討會   蔡碧仁*, 添加物對火龍果果皮色素顏色及抗氧化力之影響, 台灣食品科學技術學會第三十七次會員大會, 大葉大學, 中華民國
研討會   蔡碧仁*, 不同處理方式對檳榔多酚化合物含量及抗氧化力之影響, 台灣農業化學會第四十五次會員大會, 台北市, 中華民國
研討會   蔡碧仁*, 不同色澤紅藜色素與抗氧化力關係之探討, 台灣農業化學會第四十五次會員大會, 台北市, 中華民國

2006

研討會   蔡碧仁*, The role of copigmentation with phenolic compounds on the vitamin C resistance and antioxidant activity of anthocyanins., 232nd American Chemical Society National Meeting & Exposition, San Francisco, CA, 中華民國
研討會   蔡碧仁*, Studies on the Antioxidant Capacity of Mikania micrantha after Detoxification, 7th International Workshop on Biological Control and Management of Chromolaene odorata and Mikania micrantha in National Pingtung University of Science and Technology, 國立屏東科技大學, 中華民國
研討會   蔡碧仁*, Studies on the Antioxidant Capacity of Caramelization Products (CPs) from Different Conditions, The 4th Bilateral Workshop on Food Technology between NPUST and Kasetsart University, Kasetsart University, Bangk ok, Thailand, 中華民國
研討會   蔡碧仁*, Effects of processing treatment on pectin esterase activity, color and antioxidant capacity of cold break tomato juice, 台灣食品保健學會第八次(第四屆第二次)會員大會暨調節免疫力研討會, 靜宜大學, 中華民國
研討會   蔡碧仁*, 黃色紅藜種子水萃液色澤與抗氧化力之探討, 台灣食品科學技術學會第三十六次會員大會, 國立台灣海洋大學, 中華民國
研討會   蔡碧仁*, 酚類與果膠交聯程度對番石榴蜜餞質地之影響, 台灣農業化學會第四十四次會員大會, 台北市, 中華民國
研討會   蔡碧仁*, 用糖種類與糖漬方式對蕃茄蜜餞質地之影響, 台灣農業化學會第四十四次會員大會, 台北市, 中華民國
研討會   蔡碧仁*, 火龍果果皮色素之萃取及其熱穩定性與抗氧化力之影響, 台灣食品科學技術學會第三十六次會員大會, 國立台灣海洋大學, 中華民國
研討會   蔡碧仁*, 溫度與pH值對紅藜色素穩定性之影響, 台灣食品科學技術學會第三十六次會員大會, 國立台灣海洋大學, 中華民國
研討會   蔡碧仁*, 機能性輕度加工苦瓜之製備與儲藏, 台灣保健食品學會第八次(第四屆第二次)會員大會暨調節免疫力研討會, 靜宜大學, 中華民國
研討會   蔡碧仁*, 樟芝抹醬開發與儲藏期間品質變化之探討, 台灣食品科學技術學會第三十六次會員大會, 國立台灣海洋大學, 中華民國
研討會   蔡碧仁*, 不同加熱條件下糖類的褐變成度與還原能力之探討, 台灣保健食品學會第八次(第四屆第二次)會員大會暨調節免疫力研討會, 靜宜大學, 中華民國
期刊   Significance of Phenol-Protein Interactions in Modifying the Antioxidant Capacity of Peas, J. Agric. Food Chem., 54, 22, 8491-8494
期刊   Effects of Blanching pretreatment on tomato fruit on color, pectin esterase activity and antioxidant activity of the Juice, J. International Cooperation, 1, 1, 25-38
期刊   Comparisons on Color, Vitamin C Content and Antioxidant Capacity of Acerola Juices Concentrated by Rotary or Boiling Evaporation, J. International Cooperation, 1, 2, 15-24
期刊   即飲式高機能性苦瓜飲料之製備與貯存, 中國園藝, 52, 4, 467-478

2005

研討會   蔡碧仁*, 與酚纇化合物共色對西印度櫻桃果汁色澤的影響, 台灣食品科學技術學會第三十五次會員大會, 國立中興大學, 中華民國
研討會   蔡碧仁*, 維生素C及蔗糖對火龍果色素之穩定性及抗氧化活性之影響, 台灣食品科學技術學會第三十五次會員大會, 國立中興大學, 中華民國
研討會   蔡碧仁*, 檳榔果實中多酚化合物之萃取與採收後處理對其抗氧化性與品質特性之影響, 台灣食品科學技術學會第三十五次會員大會, 國立中興大學, 中華民國
研討會   蔡碧仁*, 新品種蝴蝶蘭色素之萃取及穩定性之探討, 台灣食品科學技術學會第三十五次會員大會, 國立中興大學, 中華民國
研討會   蔡碧仁*, 小花蔓澤蘭茶飲料之製備與貯存, 台灣食品科學技術學會第三十五次會員大會, 國立中興大學, 中華民國
研討會   蔡碧仁*, 共色對花青素在高維生素C下穩定性及抗氧化力之影響, 台灣農業化學會第四十三次會員大會, 台北市, 中華民國
期刊   Grey relational analysis of dried roselle (Hibiscus Sabdariffa L.), J. food Processing and Preservation , 29, 3-4, 228-245
期刊   Effect of Sucrose on the Anthocyanin and Antioxidant Capacity of Mulberry Extract during High Temperature Heating, Food Research International , 38, 8-9, 1059-1065
期刊   清洗與貯存對狼尾草品質及狼尾草原汁總生菌數與抗氧化性影響之探討, 台灣園藝, 51, 1, 77-84
專書   蔡碧仁*, 實用食品加工學, 華格納企業有限公司, 1, ISBN: 986-7905-88-1

2004

研討會   蔡碧仁*, The Antioxidant Capacity of Napiergrass, 泛亞太平洋地區農業生物科技之國際合作與交流研討會, 國立屏東科技大學, 中華民國
研討會   蔡碧仁*, Effect of pH, sugar and heating temperature on the anthocyanin patterns and antioxidant capacity of mulberry extract., 3rd International Congress “Pigments in Food”, Quimper,France, 中華民國
研討會   蔡碧仁*, 酚類對豌豆超氧歧化酶(SOD)之耐熱活性及其鍵結程度影響之探討, 臺灣農業化學會第42次大會, 台北市, 中華民國
研討會   蔡碧仁*, 豌豆超氧歧化酶(SOD)耐熱活性強化機制之探討, 植物生技產業應用研討會, 國立屏東科技大學, 中華民國
研討會   蔡碧仁*, 紫色狼尾草花青素萃取物穩定性及抗氧化活性之探討, 臺灣農業化學會第42 次大會 , 台北市, 中華民國
研討會   蔡碧仁*, 神秘果葉添加於洛神醋的效果和變化, 台灣食品科學技術學會第三十四次會員大會, 國立台灣大學, 中華民國
研討會   蔡碧仁*, 番石榴果汁製作及貯藏期間維生素C與抗氧化活性的變化, 台灣食品科學技術學會第三十四次會員大會, 國立台灣大學, 中華民國
研討會   蔡碧仁*, 番石榴果汁澄清化處理與貯藏穩定性之探討, 臺灣農業化學會第42 次大會, 台北市, 中華民國
研討會   蔡碧仁*, 添加蔗糖與維生素C對紫色牧草汁抗氧化能力之影響, 植物生技產業應用研討會, 國立屏東科技大學, 中華民國
研討會   蔡碧仁*, 應用田口法於苦瓜汁之調製及產品儲存安定性之探討, 台灣食品科學技術學會第三十四次會員大會, 國立台灣大學, 中華民國
期刊   Relationship between anthocyanin patterns and antioxidant capacity in mulberry wine during storage, J. of Food Quality , 27, 6, 497-505
期刊   Effect of sugar on the anthocyanin degradation and water mobility in roselle anthocyanin model system using O-17 NMR., J. Agric. Food Chem , 52, 10, 3097-3099
期刊   Effect of Polymerization on the antioxidant capacity of anthocyanins in Roselle., Food Res. Intern., 37, 4, 313-318
期刊   飲用洛神茶對長期尿管留置老人尿液pH值及血壓等影響的調查, 台灣園藝, 50, 1, 117-124
期刊   西印度櫻桃果皮色素穩定性及抗氧化力之探討, 台灣園藝, 50, 3, 253-262
期刊   乾式桑椹蜜餞之製造與貯藏, 台灣農業化學與食品科學, 42, 2, 140-146
專書   蔡碧仁*, Pigments in Food more than colours, Universite' de Bretagne Occidentale, Quimper, 1, ISBN: 2-9521516-0-1
專書   蔡碧仁*, 食品加工-產品製造篇, 華格那企業有限公司, 1, ISBN: 986-7905-51-2
專書   蔡碧仁*, 食品加工實驗, 華格納企業有限公司, 1, ISBN: 986-7905-42-3

2003

研討會   Effect of heating and storage on the polymerization and antioxidant capacity of anthocyanin, Second Bilateral Workshop on Food Tech. Between NPUST and Faculty of Agro-industry, Kasetsart Univ., 中華民國
研討會   糖與pH值對桑椹花青素聚合度及抗氧化能力的影響, 台灣食品科技學會第三十三次年會, 中華民國
研討會   番石榴原汁澄清化之探討, 台灣食品科技學會第三十三次年會, 中華民國
研討會   清洗與貯存對狼尾草品質及狼尾草原汁總生菌數與抗氧化性影響之探討, 台灣食品科技學會第三十三次年會, 中華民國
研討會   洛神茶對長期尿管留置老人健康的影響, 中國農業化學會, 中華民國
研討會   應用田口法於蜜漬黑豆之製作及其產品儲存穩定性探討, 台灣食品科技學會第三十三次年會, 中華民國
研討會   健康蔬菜乾燥休閒食品之開發與貯藏, 台灣食品科技學會第三十三次年會, 中華民國

2002

研討會   田口法在乾式桑椹蜜餞製程上之利用, 第32屆食科年會發表論文, 中華民國
研討會   洋蔥濃縮液之製備與貯存, 第32屆食品科學研討會, 中華民國
研討會   乾燥洛神葵酚類聚合物與共色對其抗氧化能力之影響, 第32屆食科年會發表論文, 中華民國
研討會   不同浸泡處理對蜜漬黑豆質地特性的影響, 第32屆食科年會發表論文, 中華民國
期刊   ANTHOCYANIN AND ANTIOXIDANT CAPACITY IN ROSELLE (Hibiscus sabdariffa L.) EXTRACT, Food Research International, 35, 351-356
期刊   電解水對蔬菜微生物清洗效果之探討, 生活應用科技學刊4(1):9-17
期刊   狼尾草水萃取液抗氧化活性之探討, 中國農業化學會誌 40(6):437-444
期刊   狼尾草水萃取液抗氧化活性之探討, 中國農業化學會誌 40(6):437-444
期刊   洋蔥濃縮液之製備與貯存, 屏科大學報11(4):265-272
期刊   洋蔥濃縮之製備與貯存, 國立屏東科技大學學報 11(4)：265-272

2001

研討會   Color degradation of roselle during drying and storage, first Bilateral workshop on food technoldege between NPUST and Faculty of Agro-Industry, Kasetsart Univ., 中華民國
研討會   糖對桑椹果汁中花青素穩定性與抗氧化活性之影響, 2001中日生物藥學與傳統藥物及機能性食品研討會發表論文, 中華民國
研討會   桑椹蜜餞儲存期間酚類及抗氧化能力之變化, 第31屆食科年會發表論文, 中華民國
研討會   新鮮狼尾草於不同貯存條件下抗氧化活性之分析, 第31屆食科年會發表論文, 中華民國
研討會   不同生長期狼尾草萃取液抗氧化活性之探討, 第31屆食科年會發表論文, 中華民國
研討會   不同乾燥與貯存條件下乾燥洛神葵聚合度百分比及共色程度與抗氧化能力之變化, 2001，第31屆食科年會發表論文, 中華民國

2000

研討會   applyinggrey theory to dientify the dried temperatures., International conference on Modeling and Control in agriculture, horticulture and Postharvest Processing, 中華民國
研討會   Color deterioration of roselle preserved by sucrose and honey, International Congress & symposium of Natural Colorant In San Diego, CA. U.S.A, 中華民國
研討會   省產西印度櫻桃色素純化及其加工穩定性之探討, 中國農業化學第38屆年會發表論文, 中華民國
研討會   省產西印度櫻桃果皮抗氧化能力與酚類化合物之探討, 31屆食科年會, 中華民國
期刊   糖類對糖漬洛神葵質地之影響, 台灣農業化學與食科學38: 412- 417
期刊   糖類對糖漬洛神葵質地之影響, 台灣農業化學與食科學38: 412- 417

1999

研討會   血藤萃取物抗氧化性之初步探討, 第29屆食科年會發表輪文, 中華民國
研討會   利用灰關聯分析辨別不同乾燥溫度之洛神葵, 28屆食科年會, 中華民國
期刊   洋蔥濃醬之開發與貯存, 國立屏東科技大學學報 8(1):1-9
期刊   洋蔥濃醬之開發與貯存, 國立屏東科技大學學報 8(1):1-9
期刊   殺菁方式對常溫流通萃漬洋蔥質地之影響, 國立屏東科技大學學報第八卷第三期，p183-191
期刊   殺菁方式對常溫流通萃漬洋蔥質地之影響, 國立屏東科技大學學報第八卷第三期，p183-191

1998

研討會   Effect of Sucrose on thermodegradation of anthocyanin in dried roselle., International Congress & Symposium of Natural Colorant III., 中華民國
研討會   糖漬洛神葵中糖水的作用對花青素穩定之影響, 28屆食科年會, 中華民國
研討會   殺菁條件對脆漬洋蔥質地之影響, 28屆食科年會, 中華民國
研討會   以O17 NMR探討蔗糖溶液中水的物理態, 28屆食科年會, 中華民國
期刊   Extraction, analysis and study of the volatiles in dried roselle, J. Agric. Food Chem. 46(3):1101-1105
期刊   Extraction, analysis and study of the volatiles in dried roselle, J. Agric. Food Chem. 46(3):1101-1105